俗话说：广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，这排在第一位的就是新会陈皮。
当然，对新会陈皮推崇备至的可不只广东人，就连“药圣”李时珍也为它免费打过广告。《本草纲目》中曾记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”。
“三时”、“三色”、“三式”、“三瓣”、“三年”、“三级”，上述“六个三"便是对新会陈皮独特品质的完美诠释。
其中“三瓣”所指的便是三瓣开皮，这也是新会陈皮的特有标志之一。
《广东省地方标准 地理标志产品 新会陈皮 DB44/T 604-2009》要求新会陈皮的开皮方法一般采用传统的正三刀法或对称二刀法。
1）正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于皮的中央。
2）对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。
但无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮。那为什么新会陈皮是三瓣开皮，而不是两瓣、四瓣呢？
有人认为这样开皮是为了保证陈皮晒干后外形更加美观，也有人觉得这样开皮是受到了道家道生一，一生二，二生三，三生万物思想的影响。
其实这主要是因为，新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂 ，也有利于后续的翻皮和保存。
所以我们会发现用新会陈皮进行煲煮，并不容易煮烂，而其他产地的陈皮，却很容易煮碎。简简单单的的三瓣，却体现着新会匠人们的智慧。
冬季吃陈皮，开春打老虎！
进入冬季后，北方的天气越来越冷，而且空气也变得异常干燥。供暖开始后，家中更是干燥异常，小懂的嘴唇都已经开始爆皮了。
这种情况下很容易出现咳嗽、感冒等症状，这时我们就可以适当饮用一些陈皮泡水。
因为陈皮里面所含的营养物质，不仅可以促进人体支气管扩张，增强身体抵抗力和免疫力，还具有消炎杀菌的功效。
除此之外，对于食欲不佳、胃口不好的人，同样可以饮用陈皮泡的水，从而起到提升食欲、开胃健脾的功效。
当然，并不是所有人都适宜饮用陈皮水，例如胃酸较多的朋友，在饮用陈皮水后，反而会加重胃酸，使身体出现反酸、烧心的感觉。此外，在服药时，也不要喝陈皮水，以免陈皮水影响到药效。
(责任编辑：茶小仙)
