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茶叶中的涩味从何而来
时间:
2018-06-26 11:50
来源:
网络
作者:
佚名
浏览:
次
茶叶中的涩主要是由茶多酚引起的,茶多酚具有苦味与涩味。茶多酚在茶叶中的含量一般在18%-36%之间,包括儿茶素;黄酮,黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及缩酚酸等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类,其含量占多酚类总量的70-80%。
茶叶
中的涩主要是由
茶多酚
引起的,
茶多酚
具有苦味与涩味。
茶多酚
在
茶
叶中的含量一般在18%-36%之间,包括
儿茶素
;黄酮,黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及缩酚酸等。其中最重要的是以
儿茶素
为主体的黄烷醇类,其含量占
多酚类
总量的70-80%。儿茶素包括4种类型:EC、EGC、ECG、EGCG,还有它们的异构体。简单儿茶素(EC、EGC)苦味强,而涩味较弱;而酯型儿茶素(ECG、EGCG)则涩味强、苦味较弱;单体儿茶素与它们的异构体滋味表现也有差异。
(责任编辑:润生)
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