评茶四项要诀：
1. 叶面厚黄,洁净温润,心芽带黄,甘甜回味,若呈红色,滋味为苦,
白毫则涩,最忌灰濛,闷浊苦涩,光鲜亮丽,活泼爽朗,此则眼观,
茶饼茶面,散茶如同.
2. 以水冲之,选用斜碗,沸水浪叶,渐次舒展,叶浮为磨,沉底则顺,
释放茶质,浊水最糟,透亮为止,茶质凝聚,厚实味长,汤面无色,
青如油脂,渐呈黄橙,底为橙红,汤上浮雾,水气缓升,香气不扬,
是为佳品.此则眼观,冲泡茶汤,鼻闻香气.
3. 取只汤匙，按入茶汤，取出鼻闻，匙内先闻，茶气清爽，饮之必同，
匙背再闻，分三次闻，若皆存香，是为佳品，饮时回香，此则鼻闻，
清爽为止。
4。小杯试饮，静品为要，莫出吸声，全然感受，入口舌尖，清甜为止，
舌面滑顺，苦涩活泼，渗入几分，过喉滋润，不挂不凝，入胃舒畅，
舌根生津，香气翻涌，振精提神，后韵无穷，实乃佳茗，受苦受罪，
莫若劣茶，闷浊苦涩，满口干涩，粗糙磨阻，心情沉闷，不忍再饮，
再待几年，亦是枉然，此则饮汤，柔润清爽为止。
