当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶口感研究 >

决定普洱茶香气的几个因素

时间:2023-09-09 17:41来源:中国茶网 作者:未知浏览:
普洱茶的香气有蜜香、枣香、清香、糖香等二十种,而决定普洱茶香气的因素主要是以下四点: 一、茶叶的香气取决于香气的前体物质; 香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物
普洱茶
 
  普洱茶的香气有蜜香枣香、清香、糖香等二十种,而决定普洱茶香气的因素主要是以下四点:
  一、茶叶的香气取决于香气的前体物质;
  香气的前体物质主要是指鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数 量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质 的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区布朗茶区、帕沙班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
  二、制程对茶叶香气的影响;
  A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;
  例如:以同一片茶园景迈制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
  B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;
  例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
  C.加工中新香气的形成;
  维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
  三、仓储的不同对茶叶香气的影响;
  茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
  例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
  四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响;
  以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出等等。
  好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶香气 茶叶香气 普洱茶香 氨基酸 多酚类 布朗茶 
热点排行
相关文章
辨别普洱茶香气的方法和技巧
辨别普洱茶香气的方法和技巧
普洱茶香气的融合度饱满度以及
普洱茶香气的融合度饱满度以及
决定普洱茶香气的几个因素
决定普洱茶香气的几个因素
关于普洱茶香气形成的坊间之谈
关于普洱茶香气形成的坊间之谈
影响普洱茶香气的有哪些因素
影响普洱茶香气的有哪些因素
普洱茶香气产生的途径有哪些
普洱茶香气产生的途径有哪些
普洱茶香气的形成有哪些决定因
普洱茶香气的形成有哪些决定因
普洱茶香气是什么影响的
普洱茶香气是什么影响的
是什么造成了普洱茶香气的不同
是什么造成了普洱茶香气的不同
古树普洱茶香气的魅力
古树普洱茶香气的魅力
普洱茶发酵时提高普洱茶香气的
普洱茶发酵时提高普洱茶香气的
影响普洱茶香气的因素有哪些?
影响普洱茶香气的因素有哪些?
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号