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红茶的分类,及各类红茶相应的品质特征

时间:2020-07-15 10:16来源:斗记普洱 作者:佚名浏览:
红茶的分类,及各类红茶相应的品质特征
红茶属于全发酵茶,因其干色泽和冲泡茶汤呈红色,故名红茶。红茶制造是通过萎凋提高鲜叶中酶系的活力,并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用,促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素多酚类化合物的氧化聚合,生成茶黄素(TF)、茶红素(TR)等有色物质,形成红叶红汤的基本色泽。
 
中国红茶按制造方法的不同可分为小种红茶、工夫红茶红碎茶三类。虽然制作方法各有不同,但具有共同的基本工艺,即萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。发酵是形成红茶品质的关键工序。我国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红等。
 
一、小种红茶
小种红茶是我国福建省特产,初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙等六道工序。小种红茶包括正山小种、烟小种,以崇安(现武夷山市)星村桐木关所产的品质最佳,称为“正山小种”。
 
二、工夫红茶
工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名。初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。因产地、茶树品种等不同,品质也有差异。工夫红茶可分为祁红、滇红、闽红(金骏眉等)、宜红、川红、宁红等,其中以安徽祁红的香高味醇、云南滇红的色深味浓驰名中外。
 
三、红碎茶
红碎茶是我国外销红茶的大宗产品,亦是国际市场的主销品种,目前主要以袋泡茶形式流行于市场。红碎茶初制工艺包括萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。揉切是塑造红碎茶外形、内质的关键工序,也是传统制法费工最多、劳动强度最大的工序。因揉切方法不同,红碎茶可分为传统红碎茶(采用普通揉捻机与圆盘式揉切机联用)、C.T.C.红碎茶(采用C.T.C.揉切机)、转子红碎茶(采用转子式揉切机)、L.T.P.红碎茶(采用L.T.P.锤切机)和不萎凋红碎茶五种。
 
由于初制叶经过充分揉切,细胞破坏率高,有利于多酚类物质的酶促氧化和冲泡,形成香气高锐持久,滋味浓强鲜爽,加牛奶白糖后仍有较强茶味的品质特征。各种红碎茶因叶形不同分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类,因产地、品种等不同,品质特征也有很大差异。
(责任编辑:品茗在心)
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